Cantines scolaires : des menus sous surveillance
Un décret et un arrêté du 30 septembre 2011 visent à renforcer la qualité nutritionnelle des repas servis dans les cantines scolaires. Ils confient la vérification du respect des nouvelles normes aux services vétérinaires.
Le décret prévoit les exigences que doivent respecter les gestionnaires des services de restauration concernant la qualité nutritionnelle des repas qu'ils proposent. Ces exigences portent sur la variété et la composition des repas proposés, la taille des portions, le service de l'eau, du pain, du sel et des sauces.
Le décret précise également le type de documents que les gestionnaires des restaurants scolaires doivent tenir à jour et conserver pendant trois mois afin d'attester qu'ils respectent les exigences prévues. Il prévoit également qu'ils sont tenus d'identifier distinctement, sur les menus, les produits de saison entrant dans la composition des repas.
Ces nouvelles règles sont applicables à compter du 2 octobre 2011 dans toutes les cantines qui servent plus de 80 repas par jour.
Le texte complet de l’arrêté est consultable ici.